İstanbul'un nezih kebapçı zincirlerinden birisi olan Tavacı Mehmet Usta, Beykoz Kavacık'ta bir mekân açtı.
Dost Beykoz, bu önemli kebapçının aşçısı Mehmet Usta’yı yeni yerlerinde ziyaret etti ve bir söyleşi yaptı.
Aslen Diyarbakırlı olan ve 'kaburga dolması' ile E-5 Maltepe ile Erenköy ve İdealtepe'de oldukça ünlü olan Mehmet Usta, henüz iki haftalık geçmişiyle Beykoz'dan güzel geri dönüşler aldıklarını vurguladı. Kavacık Rüzgarlıbahçe'de bulunan Cumhuriyet Caddesi Acarlar İş Merkezi C Blok'da hizmet verecek olan Tavacı Mehmet Usta kebapçısı, sabah 11'den akşam saat 23.00'e kadar açık olacak.
Saç tava, kaburga dolması, kuzu tandır, Adana kebabı ve Ali Nazik... Aslen güneydoğu mutfağına has kebaplar, İstanbul'da da birçok kişinin damak tadına hitap edebiliyor. İstanbul'un en nezih mekânlarından birisi olan Tavacı Mehmet Usta, birbirinden lezzetli kebap çeşitlerini sunmak üzere Kavacık'ta bir mekân açtı. Daha önce de aynı yerde 'dönerci' olarak hizmet veren mekân, bundan sonra kaburga dolması ile şansını deneyecek. Dost Beykoz olarak görüştüğümüz Tavacı Mehmet Usta kebapçısının ustası Mehmet Usta, ilçeye gelmekten memnun olduğunu dile getirdi. Diğer yerlerdeki mekânlarına gelen Beykozluların kendisine bir şube de Kavacık'ta açması gerektiğini ısrarla söylemesi üzerine Rüzgarlıbahçe'ye geldiğini anlatan Mehmet Usta, kendisi ve işi hakkında şunları kaydetti:
Mehmet Usta: “Beykoz’dan çok talep geliyordu”
“35 yaşındayım Küçüklüğümden bu yana bu piyasanın içindeyim. 10 yaşımda başladım. Diyarbakır doğumluyum. Diyarbakır'da da yerim var... Maltepe'de Erenköy'de yerlerimiz var. Beykoz'u çok arzuluyorduk ve buradan bize çok talep geliyordu.
Güneydoğu sofrası çok önemli... Özellikle 'kaburga dolması' bilinen bir üründür. Su buharında pişer ve iç pilavla birlikte servis yapılır. Hiç ateş yüzü görmeden pişen bir ürün... Her gün saat 12.00'de hazırlıyoruz ve akşam bittikten sonra tekrar yapma şansımız olmuyor. Bunun yanı sıra kuzu etinden kuşbaşı ayıklanmış saç tava yapıyoruz. Bu da kaburga dolması gibi Diyarbakır'da bilinir ve meşhurdur. Yine bize özgü dondurmalı irmik helvası yapıyoruz. Kavacık'ta bizi duyan herkesi bekliyoruz...
Bu mekân daha önce dönerciydi. Ancak biz bu konsept ile gitmediğini gördük. Biz 3 kardeşiz. Sabah erkenden kalkarız ve işimizin başına geçeriz. Ekibimizle birlikte titiz bir şekilde çalışıp, soframızı kurarız. Maltepe E-5 Karayolu üzerindeki yerimiz bilinen bir yerdir. Yine Erenköy'deki yerimiz de son derece nezihtir. Beykoz'a bu şöhretle birlikte geliyoruz. Bizim diğer yerlerimize gelip servisimizden, yemeklerimizin lezzetinden tatmış olan Beykozluları da artık diğer şubelerimize kadar yormuyoruz; onları ve sevdiklerini Kavacık'a bekliyoruz."
Beykoz'da hizmet vereli henüz 1 hafta olmasına rağmen yoğun bir ilgi olduğunu kaydeden Mehmet Usta, bu konuda geri dönüşlerin oldukça güzel olduğunu vurguluyor. Beykozlunun ilgisinden memnun olduklarını dile getiren Mehmet Usta, şımarmamaları gerektiğinin de altını çizerek şöyle diyor:
Mehmet Usta: “Bize gelen, bizi bırakmaz!”
"Bizim yemeklerimize ve hizmetimize karşı muhabbet duyan Beykozlulardan dolayı mutluyuz. Ancak şımarmamamız gerektiğinin de bilincindeyiz. Aynı ciddiyetle yine yemeklerimizi hazırlamamız, temizliğe önem vermemiz; ciddiyeti de terk etmememiz gerekiyor. Bize gelen müşterilerimizi yalnızca bir seferlik müşteri olarak görmüyoruz. Onlar 3-4 gün içerisinde yanlarında başkalarını da alarak geldiklerinde daha büyük keyif alıyoruz. Bize gelen müşterilerimizin yeniden ve sadece bizi tercih ediyor olmaları bizim için büyük bir gurur. Bu gururla her sabah güne başlıyoruz.
Az önce tanık olduğunuz gibi müşterilerimiz zaman zaman beni cep telefonumdan ararlar. Bizler iyi bir diyalog kurduk ve bunun devam etmesini istiyoruz. Müşterilerimiz artık bizim dostlarımız halini almış. Onlar benim her şeyim. Her şey onlarla güzel... Onlar olmadan bu iş de olmaz."
Meşhur yemekleri olan kaburga dolması ve saç tava hakkında ayrıntılı bilgi de veren Mehmet Usta, fiyatlar konusunda şu bilgiyi veriyor:
‘Kaburga Dolması 60, kuzu saç tava 35 Lira…’
"Bizim yaptığımız kaburga dolması için 1 kilo 100 gram et kullanılıyor. 2 kişi için bu doyurucu oluyor. Biz bunu 'menü' olarak müşterilerimize sunuyoruz. Fiyatı ise yine kişi başı 60 Lira... Tabi bu menünün içerisinde kaburga etinin yanı sıra iç pilav, yeşil salata, nar ekşili salata, yayık ayranı ve dondurmalı irmik helvası da var. Müşterilerimiz yalnızca 60 lira ödeyerek bu menünün tamamını sofralarında görüyorlar.
Saç tavada ise yine menümüz var. Aslında burada fiyat 45 lira olacakken biz kampanya yaptık ve şimdilik 35 liradan servis ediyoruz. Yine kaburga dolmasındaki menüde olduğu gibi içerisinde bostan salata, yayık ayranı ve dondurmalı irmik helvasını da müşterilerimize sunuyoruz"
‘Telefon: 0216 425 00 70’
Kavacık’ta hizmet veren Tavacı Mehmet Usta, meşhur kaburga dolmasının yanı sıra 30 kişilik bütün kuzu dolması da hazırlıyor. Siparişin ise bir gün önceden verilmesi gerekiyor. Aynı şekilde mekânda yine bütün hindi dolması da sipariş edilebiliyor. Fiyatının 175 lira olduğu belirtilen bütün hindiyle 8 ila 10 kişi rahatlıkla doyabiliyor. Beykozlular, Tavacı Mehmet Usta’dan rezervasyon yapmak ya da sipariş vermek için ise 0216 425 00 70 numaralı telefonu arayabiliyorlar.
Haber Merkezi
